琴引浜の松葉がに料理が美味しい人気の民宿 和のオーベルジュまつつる 琴引浜鳴き砂天然温泉源泉掛流し露天風呂の宿（丹後半島網野町）

久しぶりの賄い（まかない）シリーズです。

先日の賄い、

「丹後・春のペペロンチーノ」です。

今回の食材は、

香住産の蛍烏賊、丹後産春キャベツ、但馬産菜の花、

弥栄産法蓮草、網野産平目（残りモノですが）です。

春の訪れを感じる事ができ、とても美味しかったですよ。

是非、ご家庭でもお試し下さい。

久々に賄い（まかない）シリーズです！

冬も本番を迎え、もちろん

「蟹・かに・カニ」シーズン真っ只中ですが、

地元の寒鰤も美味しい季節になりました！！

先日の賄い、「地鰤大根」を紹介します。

大根ももちろん地の大根で、これもまた甘くて美味しいんです！

鰤と大根の絶妙のコラボレーション！！

お砂糖は少なめで、赤酒という料理酒を使って一気に焚き上げます。

私も大好きです。たまりませんネ。

鰤は賄いなのでもちろんアラばっかりですが、これがまた美味しいんです。

賄いシリーズ！！
「地鯖の味噌煮」
です。

鯖はもちろん
「地の鯖」です。
脂が乗っていてとても美味しいです。
付け合せは、
地の野菜
大根、白葱、九条葱、そして絹ごし豆腐です。

お味噌は色々だと思いますが、
私の場合は、赤と白を同割くらい入れます。
あっさりした味付けから
じっくり煮詰めていくと
味も染みて本当にごはんが進みますね。

今日の賄いです。
ごぞんじの通り、
古くから１月７日には「七草粥（ななくさがゆ）」を
食べる習慣があります。
食べると、災いを除け、長寿富貴を得られると言われています。
七草の詳細は以下の通りです。
芹（せり）－－－－－－－川辺・湿地に生える。
薺（なずな）－－－－－－ペンペン草。
御形（ごぎょう）－－－－母子草。
繁縷（はこべら）－－－－小さい白い花。「はこべ」。
仏の座（ほとけのざ）－－正しくは田平子（たびらこ）。
菘（すずな）－－－－－－蕪（かぶ）。
蘿蔔（すずしろ）－－－－大根。


味付けは
シンプルにお塩のみです。
「まつつる」では五分粥（生米の5倍量の水）にしました。
見るからに体に良さそうでしょう。
もちろん、「丹後米コシヒカリの新米」ですから甘みがあって
美味しかったですよ。
もちろん薬効成分も十分あります。
「春の七草」ですが、
まつつるではまだまだ３月末までは
「冬の蟹シーズン」です！！
これで、益々元気にお客様をおもてなしできそうです！！

またまた出ました、
ご好評頂いている賄いシリーズです！！
先日作った
「豚の角煮」
です。


前回のおでんと同様、
前日からじっくり煮込みました。
頂き物の地大根も沢山入れました。
私自身は「豚の角煮」、
そんなに沢山はいらないんですが、
少し食べるにはあっさりとしていてとても美味しかったですよ！
残念ながら大根は味が染み過ぎて少し辛かったです･･･。
あと、年末年始ご来宿のお客様にお知らせです！
31日から翌年３日まで、
またもや結構な寒波が来る模様です！！
スタッドレスタイヤもしくはタイヤチェーンを必ずご用意お願いします。
お持ちでないお客様にはカニ直行バスをお勧めします。
電車より安くて快適ですよ。
お問い合わせは「まつつる」まで。
では、くれぐれもお気を付けていらして下さい！！