「まつつるの賄い（まかない）紹介します！」の記事一覧
幻の高級魚「のど黒」の荒炊き！
前回もご紹介した、今が旬の幻の高級魚「のど黒」。
先日お客様にお出しした、のど黒２ｋｇの大物のアラで
「のど黒の荒炊き」をスタッフ皆で賄いとして頂きました！
「白身のトロ」と言われるように荒炊きにしても
良質な脂が乗ったアラはとてもジューシー。
最高の逸品です。
魚の荒炊き・煮付けの中ではダントツでNO.１ですね。
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琴引浜 鳴き砂温泉の宿
和のオーベルジュ まつつる
TEL 0772-72-3696
FAX 0772-72-3604
賄い（まかない）シリーズ、「鯖の味噌煮」。
賄い（まかない）シリーズ。
先日作った、
「鯖の味噌煮」です。
白味噌と桜味噌を合したんですが、
今回は隠し味で「牛乳」を入れました。
魚の臭み消しにもなり、味がまろやかになりますよ。
野菜は、お客様には使えない「白菜の芯」も入れました。
是非、ご家庭でも試してみてください。
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地鰤と聖護院大根の「鰤大根」。
賄い（まかない）シリーズ。
地鰤のアラと地の聖護院大根で
「鰤大根」を焚きました。
鰤の旨味が
とろけるほど軟らかい聖護院大根にシュミてます。
ビールも白御飯も進みますね。
「赤酒」を使うのが「まつつる鰤大根」のポイントです。
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地鰤で「かま塩焼き」！
今日は、たまには贅沢賄い（まかない）のご紹介。
先日仕入れた
地の寒鰤で
「かまの塩焼き」です！
味はご想像の通り。
天然鰤ならではの脂のまろやかな味はたまりません！！！
お客様にお出しできないのが残念です･･･。
数に限りがありますので･･･。
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賄いシリーズ！「ホルモン鍋」。
先日の賄い（まかない）です。
「ホルモン鍋」。
取引先のお肉屋さんから
美味しい小腸と大腸を仕入れて、
美味しい地野菜と共に焚きます。
仕事上、にんにくは効かせられませんが、
寒い夜には最高ですね。
〆はラーメン？それとも雑炊？
先日は雑炊にしました。
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